Можно ли заморозить яйца перед наступлением Нового года? На этот вопрос ответила кулинар из Наро-Фоминска, Майя Пашаева, в интервью Regions.Ru. По её словам, сырые яйца действительно можно замораживать, но привычный метод, при котором упаковка просто помещается в морозильник, здесь не подходит.

При замерзании жидкость внутри яйца увеличивается в объёме, что может привести к повреждению скорлупы. В результате трещины могут стать местом входа бактерий, что делает такую заморозку небезопасной. Поэтому перед заморозкой яйца обязательно очищают от скорлупы.

Что касается варёных яиц, они тоже не рекомендованы для морозилки, так как после размораживания белок становится плотным, водянистым и резиновым на вкус. Чтобы правильно заморозить яйца, необходимо сначала отделить белки от желтков, а затем разлить смесь по небольшим формочкам, которые следует отправить в морозильник. Не забывайте подписывать дату заморозки и количество яиц в каждой порции.

Белки хорошо переносят заморозку без каких-либо добавок, что делает их удобными для дальнейшего использования в десертах, таких как безе или бисквиты. Однако с желтками всё гораздо сложнее. На холоде они могут загустеть так, что их использование после размораживания станет затруднительным.

При температуре −18 °C сырые яйца без скорлупы рекомендуется использовать в течение года, чтобы сохранить их хорошее качество. Важно не подвергать продукт повторному размораживанию и замораживанию. По словам Пашаевой, лучший способ разморозить яйца — это переложить нужную порцию из морозильника в холодильник на ночь. Не рекомендуется оставлять яйца оттаивать на кухонном столе, так как при комнатной температуре бактерии размножаются намного активнее.

После размораживания заготовки необходимо использовать сразу и только в тех блюдах, которые проходят полноценную термическую обработку. Такие яйца идеально подойдут для приготовления омлетов, запеканок, блинов и выпечки. Если же вам нужны целые варёные яйца для салата, то лучше воспользоваться свежими продуктами.